Szotyi művek

Szotyi művek

Mézeskalács muffin

2020. december 11. - Szotyi művek

Gyerekkorom óta számomra a muffin az a tészta-cucc volt, amit összekeversz, jó esetben valamit beleforgatsz a tésztába, kisütöd a formában vagy a kapszliban, és aztán megeszed a hol jobban, hol nem annyira jól sikerült darabot. Őszintén, nem különösebben a kedvencem, szerintem egy elég unalmas süti.

Aztán néhány éve elkezdtem nézegetni a tetején krémes változatokat, amitől első körben határozottan idegenkedtem - és aztán a másodikban is, úgyhogy nem is igazán éreztem késztetést arra, hogy kipróbáljam.

...és ismét eltelt néhány év (itt vagyunk most ;)), és férjjel elkezdtük nézni a Netflixen a Cukorláz című cukrász reality showt. Szigorúan este, és természetesen éhesen, mert, hogy is lehetne másképp...no comment...

Amúgy kifejezetten nem szeretem a műfajt, de ez határozottan más, mint az itthon megszokott darabok.

Tehát itt az első körben mindig cupcake-ek készülnek, vagyis muffinok, méghozzá általában töltve, mindenféle kis csodával a tetején. Bevallom teljesen beleszerettem ezekbe a kis minitortákba, így nem is volt kérdés, hogy mi is lesz a hétvégi desszert ;)

mazeskalacs_cupcake_4_of_5.jpg

...és természetesen szezonális: mézeskalács muffin, könnyű, és fűszeres, almás-körtés töltelék, amit a Spájz télifűszeres szörpjében főztem puhára, és kevés citrommal tettem pikánssá, és pirított dióval adtam egy kis ropogós textúrát neki. Végül pedig lágy, és selymes tejszínes-fahéjas mascarpone krémmel koronáztam meg. Tulajdonképpen a már jól bevált mézeskalács torta ízeit sűrítettem egy minitortába, egy kis gyümölcsös csavarral a közepén.

mazeskalacs_cupcake_5_of_5.jpg

mazeskalacs_cupcake1_1_of_1.jpg

Gondolom nem árulok el vele nagy titkot, hogy nem húzta túl sokáig :D

Hozzávalók:

12 darabhoz

a tésztához:

100g vaj (szobahőmérsékletű)

100g cukor

2 tojás

100ml tej

1 ek méz

1 narancs héja

200g liszt

1 tk mézeskalács fűszerkeverék

1/2 tk fahéj

1 tk sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

csipet só

a töltelékhez:

1 kisebb alma (lehetőleg valami savanyúbb fajta)

1/2 körte

100ml Spájz télifűszeresszörp

1/2 citrom leve

2 ek dió (picit pirítsd meg, még finomabb lesz)

a krémhez:

200ml hideg tejszín

250g marcarpone (szobahőmérsékletű)

1/2 tk fahéj

80-100g porcukor (ízlés szerint ;) kóstolgass :D)

A vajat és a cukrot robotgéppel verd habosra, majd egyenként add hozzá a tojásokat, és dolgozd el. Mehet bele a tej, a méz, és a narancs héja. Készíts belőle sima masszát. A lisztet szitáld össze a fűszerekkel, és a többi száraz hozzávalóval, és forgasd a tojásos keverékbe. A könnyű muffin egyik titka, hogy nem szabad nagyon összedolgozni. Keverd - akár egy villával - csak addig, amíg a kétféle cucc össze nem áll. Oszd el a kapszlikban, vagy a szilikon formában, ha azt használsz, és 180 fokos, légkeveréses sütőben süsd 13-14 percet. Meg kell, hogy kemény legyen a teteje (de azért folyós sem, uh inkább ellenőrizd egy fogpiszkálóval), mert miután kivetted a sütőből, még tovább szilárdul, és kiszárad. Rácson hagyd teljesen kihűlni.

Közben készítsd el a tölteléket, mert annak is hűlni kell. Tisztítsd meg az almát és a körtét, és vágd picit kisebb, mint 1cm-es kockákra. Facsard hozzá a citrom levét, és öntsd fel a szörppel. Magas lángon főzd puhára, és sziruposra. Végül keverd bele az apróra vágott diót is. És most ez is mehet hűlni.

Állítsd össze a minitortákat: a muffin tetejét vájd ki óvatosan egy teáskanállal, vagy karalábévájóval, és tölts meg egy-egy kanál almás töltelékkel. Ha elkészültél az összessel, jöhet a krém.

Ígérem, ez már a célegyenes, mindjárt készen vagyunk. Egyébként ez is tipikusan az a recept, hogy tovább tart elolvasni (pláne leírni :P), mint elkészíteni :D

A tejszín kezdd el felverni, majd mehet bele a cukor, a fahéj és a mascarpone is. Vigyázz, ne készíts belőle vajat, de legyen kemény a hab. Lapátold át egy habzsákba, és nyomd a muffinok tetejére. Díszítsd mézeskaláccsal, és apróra vágott dióval.

+1 A kivájt tésztából készíts morzsát, keverd el egy kis maradék krémmel, formázz golyókat, és ha még elég lelkes vagy, forgasd meg olvasztott csokiban is ;) Sikere lesz, hidd el :D

Passió gyümölcs mousse

Az történt, hogy a 7 éves egyszercsak azzal állt elő, hogy szeretné megkóstolni a passió gyümölcsöt. Gőzöm sincs, honnan szedte, mert bár imádom a maracuját, nem sűrűn van itthon, hiszen lássuk be, nem egy kifejezetten kiadós, vagy "felvágom, elrágcsálom" típusú gyümölcs.

Bár, ha visszagondolok a gyerekkoromra, pont így voltam a kéksajttal: egyszercsak odasenderedtem anyu elé, hogy szeretnék kéksajtot enni, mert én azt szeretem. Anyu elég fura fejet vágott, mert kb az életben nem ettem, de tudtam, hogy szeretni fogom :D - és ez azóta is így van :D

Szóval csemete is hasonlóan lehetett, és mivel ő amúgyis elég kis mutáns, ha a karakteres ízekről van szó, különösebben nem aggódtam, hogy rajtunk ragad a passion fruit :D

És persze nem is, mert imádta, így természetesen lett is néhány desszert belőle. Például ez a nagyon gyorsan elkészülő mousse. Nem állítom, hogy nagycsaládra célszerű lenne elkészíteni, de gyors, könnyű, és kis adagos nass-nak tökéletes választás :D

passion_fruit_mousse_3_of_3.jpg

Mivel alapvetően a passió gyümölcs inkább savanykás, mint édes, szerettem volna megtartani ezt a könnyű, karakteres ízt, így csak egy kevés porcukorral ízesítettem. Ha az édesebb krémeket szereted, érdemes egy picivel több cukrot beletenni, de azért ne nyomd el az eredeti ízt ;) 2-3 óra alatt a hűtőben teljesen megpuhul a piskóta, és lágy, és krémes lesz az is. Szóval érdemes kivárni ;) mondanám, hogy kicsit olyan, mint a tiramisu (nem), csak nincs benne kávé, tojás, mascarpone...úgyhogy inkább maradjunk abban, hogy az állaga kb olyan, mint a tiramisunak ;)

passion_fruit_mousse_1_of_3.jpg

hozzávalók:

elvileg 2 személyre, vagyis 2 pohárra, de én nem ettem meg egyszerre 1 adagot (utána meg lemaradtam róla, de az már más téma... :P)

3 szem passion fruit

200ml habtejszín

2 evőkanál porcukor

1 marék piskótatallér

A gyümölcsöket vágd ketté, kapard ki a belsejét, tegyél félre egy evőkanállal a tetejére. A többit tedd egy teaszűrőbe, és nyomd át rajta, hogy az összes lé kijöjjön a magok közül. Persze beleteheted maggal együtt is, csak szerintem szebb, ha nincsenek a kis fekete bogyók a krémben. Tedd félre.

Kezdd el felverni a tejszínt, közben add hozzá a porcukrot, és a maracuja-levet is. Nem kell teljesen keményre verni, készíts laza habot, ami azért már nem folyós. Én habzsákba tettem, de pont ugyanilyen jó az is, ha egy kanállal rétegezed a krémet.

Először jöhet egy kis krém, majd 3-4 szem piskótatallér (a pohár adottságaihoz mérten), majd a krém, piskóta, és így tovább, amíg el nem fogy a krém, vagy a pohár. A tetejére tegyél a keveset a félretett gyümölcsből.

2-3 órára - vagy amíg a piskóta meg nem puhul - mehet a hűtőbe :) Néhány napon belül fogyaszd el ;)

Jó étvágyat!

Mivel videót valamiért továbbra sem tudok ide feltenni, a készítését itt éritek el :)

Receptvideó

 

Fehércsokis-áfonyás pite

Imádom a fanyar vörösáfonyát. Bár friss változatban nagyon ritkán lehet hozzájutni, de jó hír, hogy esetében a fagyasztott változat is remekül működik. Pláne ez nem az a gyümölcs, amit az ember csak úgy elszemezget, vagy bedob pár szemet. Mert kegyetlenül savanyú, és fanyar. Viszont főzve, vagy sütve valami egészen különleges ízt varázsol.

Tehát ahogy már említettem, fagyasztott változatban tartok belőle otthon mindig, és frissen szoktam elkészíteni belőle a lekvárt, vagy a mártást, vagy bármit, amire éppen szükségem van.

tart2.jpg

Például ennek a fehércsokis pitének az egyik rétege is így készült, és az édes csoki mellé nagyon jó választásnak bizonyult.

A pite eredetileg még tavaly karácsonykor készült. Az ünnepek alatt szívesebben készítek hasonló, vertikálisan hátrányokkal küszködő darabokat, mert sokkal egyszerűbb beszuszakolni a hűtőbe, mint egy 20cm magas, és még 10cm díszítéssel készült tortát. Legalábbis nálam ;) Ráadásul szerintem kifejezetten ünnepi a rozmaring ágakkal, és az áfonya szemekkel

tart5.jpg

Hozzávalók 24 cm-es pitéhez

a tésztához:

25 dkg liszt

15 dkg vaj

1 evőkanál cukor

1 csipet só

4 evőkanál jéghideg víz

az áfonyás réteghez:

15 dkg fagyasztott vörös áfonya

1 narancs reszelt héja és kifacsart leve

3–4 evőkanál cukor

1 csapott evőkanál kukoricakeményítő

a csokoládés réteghez:

20 dkg fehér csokoládé

2 dl habtejszín

15 dkg mascarpone

a díszítéshez:

áfonya

rozmaringág

 A csokis réteget a sütést megelőző napon készítsd elő: forrósítsd fel a tejszínt, tördeld bele a fehércsokit, és néhány percet hagyd állni. Keverd csomómentesre és felhasználásig tedd hűtőbe. Erre azért van szükség, mert így a tejszín teljesen visszahűl, gyönyörűen habbá tudod majd verni, nem marad folyós, de nem lesz annyira tömény, mintha dupla csokimennyiséggel készítenéd.

Másnap a tészta hozzávalóit a víz kivételével tedd késes aprítóba, és daráld morzsásra. Adagold hozzá a vizet, és járasd tovább a gépet, amíg össze nem áll. Ha elkészült a tészta, tekerd fóliába, és legalább 1 órára – de akár 1 éjszakára is – hűtőbe tesszük. Vagyis akár ezt a lépést is elkészítheted előre, így aznap már csak össze kell állítani a pitét. A tésztát nyújtsd 1/2 cm vékonyra, béleld ki vele a piteformát, és 180 fokon, légkeveréssel kb. 30 perc alatt süsd aranybarnára. Tedd félre, hogy teljesen kihűljön. Tehát igen, akár a tésztát is kisütheted az előző napon ;)

Az áfonyát, a cukrot, a narancshéjat és -levet kis lángon kb. 20 perc alatt főzd puhára. A kukoricakeményítőt oldd fel kevés vízben, és sűrítsd be vele a mártást. ...és ezt is hagyd teljesen kihűlni. A csokoládés tejszínt  robotgéppel habosítsd ki, közben fokozaton adagold hozzá a szobahőmérsékletű mascarponét.

Állítsd össze a pitét: a tésztára kend az áfonyazselét, simítsd rá a csokis krémet, végül díszítsd rozmaringgal és áfonyával. Tálalás előtt 1-2 órára tedd hűtőbe, hogy a tészta kicsit megpuhuljon.

Jóóéég, így leírva tök bonyolultnak hangzik, pedig egyébként tényleg egyszerű, ráadásul a lépéseket - rétegeket több részletben is elkészítheted.

...és hidd el, megéri ;)

tart3.jpg

Fügés-fetás focaccia

A füge chutney után ismét fügés recept, mert még mindig jól el vagyunk látva a terméssel.

Ráadásul a füge és sajt kombó számomra teljességgel megunhatatlan, így igyekszem kimaxolni a lehetőségeket.

fuges-fetas_focaccia_4_of_7.jpg

Most például ezzel a fügés-fetás focaccia-val, egy kevés mézzel csurgatva, ami még jobban kiemeli a feta sós ízét.

A tészta belül könnyű, levegős, és - ha marad -, még napokig puha.

fuges-fetas_focaccia_7_of_7.jpg

Én most lyukacsos szilikon focaccia formát használtam, de természetesen egy sima kb 35x26-os méretű tepsiben is simán elkészíthető (vagy amekkora éppen van otthon. A tészta mennyisége kb erre a méretre értendő)

Bár ez egy elég laza, kicsit ragacsos tészta, de próbáld minél kevésbé lisztezni.

hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csomag szárított élesztő
2 csapott teáskanál só
3,5 dl víz
a tetejére:
4 evőkanál olívaolaj
5-6 szem füge
10 dkg fetasajt
2-3 evőkanál méz
2-3 ág rozmaring
nagyszemű tengeri só
bors
A tészta hozzávalóit keverd el, és dagaszd sima, rugalmas tésztává. Letakarva egy óra alatt keleszd a duplájára. Ezután gyúrd át újra, és a kezeddel igazítsd egyenletesen a focaccia formába, vagy a tepsibe. Letakarva újabb fél órát hagyd kelni, miközben a sütőt előmelegíted 200 fokra. Locsold meg az olívaolajjal, az ujjaddal több helyen nyomkodd meg, és pakold rá a negyedekre vágott fügét. Morzsold rá a a fetasajtot, a rozmaringot, és csurgass mézet a tetejére. Végül  szórd meg a sóval. Légkeveréses fokozaton 15-20 perc alatt süsd készre . A sütőből kivéve frissen őrölt borssal ízesítsd, és tálald azonnal :D
Jó étvágyat

Füge chutney

Van egy 4 éves fügefánk, ami az utóbbi 1-2 évben örült módon elkezdett nőni, mostanra leelőzte a kb 20 éves orgona bokrot. Őszintén, nem gondoltam volna, hogy ekkora lesz, ilyen rövid idő alatt, és elpancserkodtam...maradjunk annyiban, hogy ültethettem volna jobb helyre is, és akkor nem kéne behúzott nyakkal közlekedni alatta :P

Viszont az szuper, hogy jöttünkben-mentünkben egy egy szemet mindig lekapunk róla, amit azonnal el is tüntetünk :D

És ez kb egész nyáron így ment, mindig csak néhány szem érett egyszerre, amit gyakorlatilag azonnal meg is ettünk. Viszont iszonyat mennyiségű termés van/volt rajta. Nnna, az elmúlt két hétben ez kb mind egyszerre érett meg, és kezdett potyogni. Ezt azért mégsem hagyhatjuk, így mindenbe is füge került...

Focaccia-ra, szendvicsbe...

...chutney-ba, az pedig a kék sajtra, vagy hús mellé, kinek-kinek ízlése szerint.

fuge_chutney_2_of_2.jpg

hozzávalók:

60ml víz

60ml fehérbor ecet

100g barnacukor (nálam nádcukor)

1 nagyobb fej lilahagyma

1 kisebb alma

10 szem füge

2 szem datolya (király datolyát használtam) esetleg 2 evőkanál arany mazsola

nagy csipet só

1/2 tk őrölt gyömbér

1/4 tk őrölt szegfűszeg

1/4 tk őrölt szerecsendió

1/2 tk chili (elhagyható)

A hagymát vágd apróra, az almát kb 1 cm-es kockákra, a fügét pedig 8 darabra. A datolyát szintén vágd kisebbre. A vizet és az ecetet keverd el egy lábosban, és alacsony lángon olvaszd fel benne cukrot. Add hozzá a többi hozzávalót is, és továbbra is alacsony lángon, letakarva főzd kb 1-1,5 órát, amíg sűrű és szirupos nem lesz. Tedd üvegekbe, és akár dunsztolhatod is, így remek karácsonyi ajándék lehet belőle. Vagy egyszerűen tálald sültekhez vagy aromás sajtokhoz.

fuge_chutney_1_of_3.jpg

fuge_chutney_1_of_2.jpg

 

Steak kéksajtos mártással

Durván 30 éven keresztül meg voltam győződve róla, hogy nem szeretem a marhahúst. Ennek egy gyermekkori rossz élmény volt az előzménye, vagyis inkább egy sorozat akkoriban, mert valahogy mindig az én tányéromra kerültek az inas darabok, vagy a rágós részek. Most így utólag azt mondom, hogy valószínűleg nem volt ezekkel a húsokkal sem semmi gond, csak egyszerűen nem voltak jól elkészítve. Mindenesetre, ez elég volt ahhoz, hogy éveken keresztül cocom-listára tegyem a vörös húsokat. 

Mondjuk az sem sokat segített, mikor kezdő háziasszony koromban rommá klopfoltam, aztán jól meg is sütöttem egy-egy szelet marhát, és nagyon csodálkoztam, hogy miért olyan, mint a cipőtalp...no komment...:P

Aztán nem tudom, mi történt, de egyszercsak rákaptam a vörös húsokra, egyre több változatban készítettem, és mostanra az egyik kedvencem lett. Persze a steak sem kivétel ez alól, amit nagyon, de nagyon ritkán készítek itthon

steak3.jpg

Mert mi tagadás, steak-et sütni bitang nehéz, és őrült zsákbamacska. Sok sok gyakorlás, és kitartás kell ahhoz, hogy az ember jó steak-et süssön. De ha mégis rászánod magad, a bélszínnel egyszerűen nem lehet mellényúlni. 

Igazi ünnepi fogást készíthetsz belőle. Karácsonykor egészben szoktam vásárolni, amit aztán feldarabolok: a vastagabb, középső részéből Wellington lesz, a vékonyabb feléből bifsztek, a alsó részét pedig éppen úgy sütöm meg, ahogy kedvünk tartja.

steak1.jpg

Viszont nemrég fedeztem fel, hogy a Sparban már darabolva is találok gyönyörű szeleteket, így nem kell megvennem egy egészet, hanem csak annyit, ami aktuálisan elfogy.

steak.jpg

Szerintem a bélszín úgy isteni, ahogy van, porhanyós és lágy (látszik, hogy a jószág kb alig használta...), teljesen felesleges rommá ízesíteni, elég egy kevés frissen tört bors, és só. És egy kevés ízes, aromás mártás. Erre pedig a kéksajt tökéletes. Én most az érett Stilton-t választottam, ha már lúd, legyen kövér alapon, és egyáltalán nem csalódtam. Tökéletes párost alkottak, a ropogós sült krumplival együtt 

Ha kipróbálnád a receptet, de elsőre nem kísérleteznél a marhával, akkor nyugodtan válassz szűzpecsenyét helyette, akár csomagolva, akár kimérve frissen a pultból. A SPAR bicskei REGNUM húsüzeméből bármelyik kiszerelés minőségi választás lesz majd.

hozzávalók:

2 személyre

2 szelet Regnum bélszín szelet - 2,5-3cm vastag szeletek

kb 1/2 evőkanál színes bors frissen törve

nagyszemű tengeri só

olívaolaj

a mártáshoz:

1 ek vaj

1 rozmaringág

1 gerezd fokhagyma

50ml marhahús alaplé

200ml tejszín

100g kéksajt / nálam most Stilton

2 ek snidling

A húst csomagold ki, és hagyd kb 30 percet, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Így egyenletesebben sül majd. Forrósíts fel egy serpenyőt. Ha van, érdemes egy vasserpenyőt használni, mert az egyenletesebben melegszik át. A húst szórd meg a borssal és a sóval, majd dörzsöld be az olajjal, és mehet is a forró serpenyőbe.

Én félig átsütve, vagy inkább véresen szeretem, férj pedig jól átsütve (ilyenkor mindig kicsit sírok belül :D), vagyis van benne némi kihívás...

Ha rózsaszínre szeretnéd (és hangsúlyoznám, hogy a sütési idő csak a bélszín esetében - kb - ennyi, más húsnál változik) süsd minkét oldalt 5,5-6 percig.

Ha átsütve, akkor mindkét oldalt 7 percig.

Igen, stopperrel mértem :D

Az utolsó 1 percben dobd hozzá a vajat, a rozmaringot és a fokhagymát, és locsold meg vele a húst. Majd vedd ki a húst, és pihentesd kb 4 percet (az átsültnek elég 2 perc is)

Ezalatt készítsd le a mártást:

Tehát itt a serpenyőnk, benne az olvadt vaj, a rozmaring és a fokhagyma...öntsd fel a hús alaplével, és forrald addig, amíg az össze odasült pörc fel nem oldódik, majd jöhet bele a tejszín. Vedd ki a rozmaringot, és a fokhagymát, és morzsold bele a kéksajtot, és az apróra vágott snidlinget. Kevergesd még 1-2 percet, amíg a sajt el nem olvad, és tálald azonnal. A ropogósra sült krumpli jó választás mellé ;)

steak2.jpg

Sütőtökös biscotti

Jó 10-12 éve készítettem először biscottit, vagyis a klasszikus olasz kekszet, amit akkor sikerült olyan tökéletesen kiszárítanom, hogy kb beletört a fogunk. Nna, mondanom sem kell, sokáig eszembe sem jutott újra nekiállni.

biscotti_2_of_5.jpg

Aztán tavaly télen - férj kérésére - újra tettem egy próbát, ami kifejezetten jól sikerült, és azóta számtalan változatban készítettem már.

Az egyik kedvenc, ez a sütőtökös-áfonyás-csokis változat :D

                   ...és a narancsos-csokis, mokka szósszal, de arról majd később :D

biscotti_5_of_5.jpg

Hozzávalók:

4 evőkanál vaj
15 dkg cukor
1 tojás
10 dkg sütőtökpüré
15 dkg liszt
7 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál sütőpor
csipet só
10 dkg aszalt áfonya
a tetejére: 5 dkg étcsoki
A kétféle lisztet a fűszereket a sütőport és a sót szitáld össze és tedd félre. A vajat és a cukrot kézi robotgéppel keverd habosra. Add hozzá a tojást és a sütőtökpürét, és dolgozd csomómentesre. Keverd hozzá a lisztes keveréket, végül forgasd bele az áfonyát. A tésztát oszd két részre, és tedd sütőpapírral bélelt tepsibe. Enyhén vizezett kézzel, mindkét tésztából formázz ellapított, és lekerekített téglatestet. 180 fokos sütőben, légkeveréssel, 20-25 perc alatt süsd meg. Hagyd hűlni 20 percet, majd egy recés késsel vágd kb 0,5 cm-es szeletekre. Tedd vissza a tepsire, süsd újabb 12-15 percig. Pakold át rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Végül csurgasd le olvasztott csokival, és tedd a hűtőbe, hogy gyorsan megdermedjen.

biscotti_1_of_5.jpg

Tökös zsemlék

...vagyis igazából tök formájúak, mert még csak nyomokban sem tartalmaznak tököt. Cserébe pihe-puha vajas zsemlék, amikből isteni szendvicset készíthetsz.

tokos_zsemle_felirat1_of_5.jpg

Ez az a fajta zsemle, ami még a harmadik napon is frissnek hat, és még csak véletlenül sem a felfújt bolti, amit sütés után néhány órával már nem szívesen eszel meg.

Miután kb két éve nézegetem a Pinteresten ezt a zsemlét, már tényleg épp itt volt az ideje kipróbálni. Bár készíthető akár töltött, vagy édes verzióban is, én első körben a sima, hagyományos változat mellett döntöttem.

Bevallom eleinte úgy terveztem, hogy a szokott adag tésztából csak 3-4 darab ilyen formázottat készítek, de én magam is meglepődtem, hogy mennyire könnyen, és gyorsan megy a "madzagolás", és mire kettőt pislogtam, már meg is voltam a 10 tököcskével.

tokos_zsemle_5_of_5.jpg

Az első alkalommal sima kenderspárgát használtam a kötözéshez. Ez amúgy teljesen jó választás, csak amikor szeded ki a még meleg tésztából a madzagot, előfordul, hogy benne marad néhány vékonyka kis szál. Persze ki lehet őket szedegetni, de sokat kell vele pöcsölni. Így inkább átnyergeltem a pékzsinegre, ami lényegesen leegyszerűsítette a folyamat végét.

A tésztához Smuczer Hanna vajas kifli receptjét használtam, és a zsemlén kívül nagyon finom kenyér is készíthető belőle. Nálunk egy ideje csak ilyen sül, mert a 7 éves, éppen fogat váltó csemete simán el tudja harapni a héját :)

Hozzávalók:

kb 10 darab zsemléhez:

500g liszt (nem kell kenyérliszt, simán jó a BL55)

25g friss élesztő

350ml tej (szobahőmérsékletű)

csipet cukor

13g só

30g vaj (szobahőmérsékletű)

Az élesztőt morzsold a langyos tejbe. és add hozzá a cukrot is. Hagyd hogy kb 10 perc alatt felfusson. Ha kész, az összes többi hozzávalóval együtt dagassz belőle sima és fényes tésztát. Én géppel szoktam dagasztani, így 5-6 percre van szüksége. Ez egy elég lágy tészta, de a dagasztás végére szépen összeáll majd, így ne lisztezd tovább. Gömbölyítsd ki, és letakarva hagyd hogy a duplájára keljen (a konyharuhán kívül egy folpack-ot is szoktam rá teríteni - a textil alá - hogy ne száradjon ki a tészta teteje). A tésztát borítsd nagyon enyhén lisztezett felületre, és oszd 10, kb 95g-os darabra. Érdemes mérleget használni, hogy a zsömik nagyrészt egyformák legyenek. Egyenként gömbölyítsd ki őket, és tedd sütőpapírral bélelt tepsire. Kapcsold be a sütőt 200 fokra, és tegyél egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőz képződjön. Jöhet a kötözés: Vágj egy kb 80cm-es darab spárgát, tedd rá a tésztagolyót, hurkold, fordítsd, hurkold, majd a tetején csomózd meg.

Mivel egy pöttyet nagy lett a videó terjedelme, és a felület azt mondja, hogy ezt bizony ide nem passzítod fel, így a linket csatolom, ezen meg tudjátok nézni a folyamatot, ami sokkal de sokkal egyszerűbb, mint leírva látod:

Itt találod a videót

Facebookon

Instagramon 

Mindenképpen figyelj arra, hogy ne legyen szoros, tésztába vágó a kötél, mert még kelni fog, és ha nem lesz elég helye, akkor csinál magának, vagyis szét fog nyílni a kötözés mentén.

Persze ez az élvezeti értékéből nem von majd le, csak elég nyomorultul és csálén fog majd kinézni, te pedig tök csalódott leszel, hogy nem ezt a lovat tököt akartad.

Tedd vissza a gúzsba kötött darabot a tepsibe, és jöhet a következő delikvens, amíg el nem fogynak a lelkes jelentkezők. Ha a sütő már kellőképpen felforrósodott, mehetnek is a srácok a sütőbe 15 percre. Szedd át rácsra, és néhány perc múlva, ha már meg tudod fogni, szedd le a zsineget. Ahol összenőtt a tészta, inkább húzd át, ne a tésztát nyisd meg. Szárat készíthetsz darabokra tört fahéjból, vagy csillagánizsból :)

tokos_zsemle_2_of_5.jpg

 

 

Fahéjas levelek

Nagyon omlós, nagyon roppanós, és nagyon, de naagyon fahéjas :D

                     igen, eléggé szeretjük a fahéjat...

A kekszet anyu kedvenc cukros tetejű keksze inspirálta, aminek az alját egy vajas tészta, a tetejét pedig a fahéjjal karamellizálódott cukor teszi igazán remekké.

Klasszik vajas keksz, egy kis illatos csavarral...

levelek1.jpg

hozzávalók:
a tésztához:
40 dkg liszt
20 dkg hideg vaj kockára vágva
6 evőkanál cukor
1 tojás sárgája
csipet sütőpor
2-4 evőkanál hideg víz (ha a tojás nem lenne elég nedvesség )
a tetejére:
1 tojás
cukor
kb 1,5 teáskanál fahéj
A tészta hozzávalóit - a víz kivételével - tedd aprítóba, és néhány másodperc alatt készíts belőle tésztát. Ha nagyon száraz, icipici vízzel lazítsd. Csomagold fóliába, és mehet a hűtőszekrénybe galább egy órára (de akár egy éjszakára is). Felezd meg, azt a részt, amivel nem dolgozol, csomagold vissza, és tedd vissza a hűtőbe. Két réteg sütőpapír között nyújtsd ki, kb 1,5mm vékonyra. Kend meg a felvert tojással, és egy teaszűrő segítségével hintsd meg a a fahéjjal. Szaggasd ki a leveleket, - vagy a neked tetsző formát - tedd tepsire, és szórd meg a cukorral (ne sajnáld). 190 fokos sütőben, légkeveréssel 8-10 percig süsd, majd a maradék, eddig hűtőben pihenő tésztával is pont így bánj el . 

Sütőtökös "minipite"

Gondolom nem árulok el nagy titkot, mikor azt mondom, hogy imádom a sütőtököt, és kb mindent, ami belőle készül.

Az egyik legnagyobb kedvenc pedig, minden kétséget kizáróan, a sütőtökös pite ☺️

Amúgy ezzel a rajongással nem vagyok egyedül a családban, anyu szintén hasonlóan érez, és még tavaly említette, hogy tulajdonképpen neki nem is hiányozna belőle a tészta, bőven elég lenne a töltelék

Mondjuk nem csodálom, hiszen fűszeres, lágy, krémes, és illatos.

És egyébként meg teljesen igaza van, úgyhogy el is készült a tészta nélküli sütőtökös pite, ami így tulajdonképpen szinte már szinte csak egy könnyű mousse, fahéjjal, gyömbérrel, szerecsendióval...

sutotokos_minipite_2_of_5.jpg

És, hogy teljes legyen az élmény, a tetején lazán felvert tejszínhabbal, és ropogós dióval

1600364735910_sutotokos_minipite_5_of_5.jpg

Hozzávalók 4 szufléformához

25 dkg sült sütőtökpüré (ez csak annyiban érdekes, hogy sokkal szárazabb, mintha főtt püré lenne)

3,5 dl habtejszín

5 dkg barna cukor

5 dkg cukor

1 csipet só

1 teáskanál őrölt fahéj

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg

2 tojás

a tetejére:

tejszín

durvára darált dió

A tojást és a kétféle cukrot kézi robotgéppel keverd habosra. Add hozzá a tejszínt, a sütőtökpürét, majd a fűszerekkel dolgozd csomómentesre. A masszát oszd el a 4 szufléformában, állítsd őket magas peremű tepsibe, és öntsd fel 1 ujjnyi magasan vízzel. (a tepsit, ne a formát ;) így nem reped majd meg a teteje, és lazább lesz a gőztől)  Előmelegített, 180 fokos, légkeveréses sütőben kb. 25 perc alatt süsd készre. Némiképp csalódás, hogy a sütőből kivéve még szép magas "tészta" néhány perc alatt kisebb, illetve laposabb lesz, de mivel ez nem egy soufflé, így nem is várhatunk csodát tőle ;) Teljesen kihűlve, laza habbá vert tejszínnel és dióval megszórva tálald. Persze nekieshetsz még langyosan is, csak akkor nagyon összeesik majd rajta a hab, és kevésbé marad dekoratív. Mindenesetre ez az élvezeti értékéből csak roppant keveset von le :D

Jó étvágyat!

sutotokos_minipite_4_of_5.jpg

süti beállítások módosítása