Szotyi művek

Kovászos kréker

2020. január 21. - Szotyi művek

Továbbra is lelkesen életben tartom a kovászom, de mivel mostanában elég ritkán állok neki kenyeret sütni, így inkább csak etetem a kis jószágot.

Ezért sajnos elég sok kovász lesz az enyészeté, és őszintén, a szívem szakad meg, mikor ki kell dobni. 

És aztán lett ez a kréker... :D

kreker.jpg

   ...amiben naagyon sok kovászt el lehet lőni, sőőt, nincs az az otthoni mennyiség, amit ne lehetne :D

Full faék recept, viszont remekül variálható sajttal, vagy fűszerekkel

A végeredmény egy hajszálvékony, és roppanós kis párnácska, amit komolyan, nem lehet abbahagyni...

kreker1.jpg

Ha nem lenne elég kovászod, hiszen azért nem kevés ez a mennyiség, sebaj:

                       Keverj el 65g kovászt ugyanennyi liszttel és vízzel, és hagyd néhány órát állni.

Vagyis igen, ahhoz a recepthez, amiben a maradék kovászt szeretnéd felhasználni, azt úgy kezd, hogy még többet készítesz :D

Az alap:

1 rész kovász

1 rész kenyérliszt

olaj

Azért nehéz pontos mennyiségeket megadni, mert nagyon sok múlik azon, hogy milyen a kovász állapota. Egy friss kovász sokkal sűrűbb állagú, egy néhány napos már sokkal folyósabb. Így a hozzáadott liszt mennyiségén kell, hogy kicsit variálj. Tudom, ez így nem annyira pontos, de ha a kovászos kenyér elkészítésével boldogulsz, kétlem, hogy ez gondot okozna ;) 

Ez a gyakorlatban nálam ezt jelentette 250ml-es csészével

1 csésze kovász (kb 200g)

1 csésze kenyérliszt (kb 110g)

50 ml  olaj

1 tk só

A kovászhoz add az olajat, majd a lisztet és a sót is. Készíts egy viszonylag sűrű, de azért nyújtható, és nem ragacsos tésztát. Mivel semmilyen folyadékot nem kell hozzáadnod, így a lisztet adagold folyamatosan, hogy megfelelő állagot kapj.

Enyhén lisztezett felületen nyújtsd 1mm vékonyra, és pizzavágóval szabdald fel kis kockákra, téglalapra...ahogy szimpatikus. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, vékonyan kend le olajjal, és pakold rá a tésztalapokat. Nyugodtan mehetnek jó szorosan, nem fognak összenőni ;) A tetejüket is kend le olajjal - ehhez egy olajspray nagyon jó barátod lehet, és szórd meg nagyszemű sóval. Próbáltam a rozmaringot is rászórni, de kb egy darab nem maradt rajta, így gyorsan el is engedtem. Süsd 210 fokon, légleveréssel 9-12 percet, amíg aranybarna nem lesz. Félidőben kezdenek majd el bucisodni :) Nem kell forgatni, ha már jónak ítéled a felső oldalát, kész is vagy. Hagyd még néhány percet a tepsiben, kicsit had hűljön ki, mielőtt nekiesel :)

kreker_sajtos.jpg

A sajtos változathoz:

1 csésze kovász

1/2 csésze kenyérliszt

1/2 csésze reszelt parmezán

1/2 tk só

50 ml olaj

Innentől pont ugyanúgy készül, mint a natúr változat :)

Citromos-kapribogyós sertésszűz

Így az ünnepek után még mindig szívesebben készítek könnyebb ételeket, hétköznapokon pedig amúgy sem szívesen töltöm az estét a konyhában, így általában olyan dolgokat sütök, vagy főzök, amik fél órán belül elkészülnek.

psx_20200107_201144.jpg

Ez a citromos, kapribogyós szűzérme is ilyen. Általában parmezános bundában rántott csirkemellel szoktam készíteni, de ezzel a változattal még a panírozást is megúszom. :)  Az egész elkészül egy serpenyőben, és tényleg nem kell neki még talán 30 perc sem. A citromtól és a kapribogyótól friss, és igazán különleges íze lesz a mártásnak, a hús pedig omlós és szaftos marad. Nálam most tészta készült mellé, de a rizs is simán jó választás :)

Hozzávalók:

Étvágytól, és teljesítménytől függően 2-3 főre ;) Nálunk inkább 3 szokott lenni

1 szűzpecsenye / általában 500g körüli szokott lenni

só, bors

2 ek olívaolaj

A mártáshoz:

2 ek vaj

200ml tejszín

100ml húsalaplé

2-3 gerezd fokhagyma

4 ek parmezán

3 evőkanál kapribogyó (az apróbb fajta)

1 citrom leve

só, bors

petrezselyem

A húst vágd kb 2cm-es szeletekre, és kicsit nyomkodd le kézzel. Sózd, borsozd, és forró serpenyőben süsd az egyik oldalát 3, a másik oldalát 2 percig. Vedd ki a serpenyőből, tedd félre, és mehet is a helyére a vaj, és a kicsit összeroppantott fokhagyma. Picit hagyd, had piruljon, öntsd fel a tejszínnel, és az alaplével, majd a parmezánt, és a kapribogyót is add hozzá. Forrald fel, és öntsd hozzá a citrom levét is. Tedd vissza a hússzeleteket (a kifolyt levet se hagyd veszni), és kb 5 perc alatt sűrítsd be a mártást. Friss petrezselyemmel a tetején tálald :)

Jó étvágyat!

 

 

 

Margherita csirke

Mivel is indulhatna a január eleje...

amikor egyrészt már mindenkinek a hócipője tele a sütéssel, és a főzéssel, de valószínűleg még a folyamatos "csak még egy utolsó falatot" állapottal is...

Legyen az idei év első receptje, és bejegyzése egy villámgyors, és nagyon egyszerű mozzarellás, pesztós, paradicsomos csirke ;) Mert bár tényleg faék, de szerintem - és a család egyöntetű álláspontja is ez lett - nagyon finom.

margherita1.jpg

Nálam búrás grillsütőben készült, de tökéletesen megfelel a célnak a serpenyő is, némi olívaolajjal megágyazva a csirkemell szeleteteknek.

Hozzávalók
2 személyre
1 csirkemell filé
1/4 teáskanál oregánó
1/4 teáskanál bazsalikom
1/4 teáskanál kakukkfű
só, bors
3 evőkanál bazsalikom pesztó
5 dkg mozzarella
10 dkg koktélparadicsom
Tálaláshoz:
néhány levél friss bazsalikom

A zöldfűszereket keverd el. A grillt melegítsd fel. A csirkemellet kapd ketté, enyhén csapkodd meg a klopfolóval, sózd borsozd, és szórd meg a zöldfűszer keverékkel. És mehet is - az előtte vékonyan, olajjal lekent - grillre. Ha már mindkét oldala megsült, borítsd be a mozzarella karikákkal, és további 1 percre tedd vissza a búrát (vagy egy fedőt), hogy a sajt elolvadjon. Kanalazd rá a pesztót, majd a félbevágott paradicsomokat is pakold rá. Friss bazsalikomlevéllel megszórva azonnal tálalhatod is :)

Jó étvágyat!

Karamelles csillagok

Vajas keksz, és karamell...most őszintén, ebből a kombóból csak jó dolog sülhet ki, nem igaz?

keksz_3.jpg

Régóta készítem ezt a vajas kekszet, mert finom, omlós, és mivel egész kevés benne a sütőpor, így remekül használható sütipecséthez, vagy olyan kekszformához, ahol nem szerencsés, ha deformálódik a sütés alatt a tészta. És az sem egy utolsó szempont, hogy elég hozzá az aprító, így a tészta elkészítése kb 3 percet vesz igénybe, és ebben már kb a mosogatás is benne van ;)

A karamell...ohh, a karamell, pláne a szósz, és kötelezően sósan :D

Igen, ez igényel némi gyakorlatot, viszont nincs olyan, hogy elrontott karamellszósz (max, ha leégeted...akkor tényleg menthetetlen...), hiszen könnyen korrigálható. Igazán nem is az elkészítés a bonyolult (nem, az tök faék...), hanem, hogy mindig a célnak megfelelő állagot érd el. Ebben az esetben olyanra lesz szükséged, ami kenhető, de már nem folyik, Nnna, ez melegen - forrón - nem derül ki könnyen, de megoldjuk :D

Először a tésztát készítsd el, mert jó ha néhány órát, de az még jobb, ha egy egész éjszakát áll a hűtőben

Hozzávalók:

50g hideg vaj
1 tojás
60g porcukor (!)
150g liszt
1 csapott tk sütőpor
csipet só
1 tk vanília

Az igazán omlós vajas tésztának tapasztalatom (és olvasmányaim) szerint az a titka, hogy úgy állítsuk össze a tésztát, hogy a vaj minél kevésbé olvadjon meg, vagyis a kezünket, és ezzel a kezünk melegét minél jobban mellőzzük. Ezért én barátomat, az aprítót szoktam használni. Először mérd bele a lisztet, a porcukrot, a sütőport, sót és a vajat. Aprítsd morzsásra. végül jöhet a tojás és a vanília. Addig hagyd menni a gépet, amíg a tészta össze nem áll egy gombóccá. Csomagold fóliába, kicsit lapítsd el, és mehet a frigóba.

A karamellhez:

100g cukor

200ml zsíros tejszín (30%)

2-3 kocka étcsoki (csak a színe miatt)

nagy csipet só

Öntsd lábosba a cukrot, és alacsony lángon kezd melegíteni. Próbáld minél kevesebbet keverni, hogy a cukor ne csomósodjon össze. Ha felolvadt, hagyd karamellizálódni, legyen sötét mézszínű, de vigyázz, nehogy megégjen. Közben picit melegítsd meg a tejszínt (én egy edényben, 1 percre szoktam betenni a mikróba), hogy amikor ráöntöd a forró cukorra, ne kössön meg nagyon. Ha már elég barna a cukor (ez kb fél-1 perc, miután teljesen felolvadt) apránként, folyamatosan kevergetve, add hozzá a tejszínt. Vigyázz, nehogy a gőz megégessen. Közepes lángon főzd, de vigyázz, mert könnyen felhabzik, és kifut. Addig hagyd sűrűsödni, amíg olyan híg krémleves állagú nem lesz. Nálam kb 5-6 perc elég szokott neki lenni, de ha alacsonyabb lángon készíted, lehet, hogy tovább tart majd. Ha lassú kevergetés közben már látod az edény alját, kész is vagy. Dobd bele a csokit, és ha felolvadt, sózd meg :D Tedd át hőálló tálba, és hagyd, hogy szobahőmérsékletre hűljön.

Ahogy hűl, úgy sűrűsödik majd egyre jobban. Ha miután kihűlt, nem vagy elégedett az állaggal, korrigáld nyugodtan: ha nagyon híg, forrald még egy kicsit, ha nagyon sűrűnek látod, akkor ismét forrald fel, néhány kanál tejjel.

Jöhet a keksz :D

keksz4.jpg

Kicsit gyúrd át a tésztát, lisztezett felületen nyújtsd ki minél vékonyabbra. A 3mm jó választás. Szúrd ki a formákat, és mindjárt tedd is sütőpapírral bélelt tepsire. Minden második darabnak a lyukas közepét már a tepsiben szúrd ki, így nem deformálódik majd a tészta, és szépen össze tudod majd illeszteni a csillagokat. 180 fokos, légkeveréses sütőben süsd 6-8 percet, amíg szép, aranybarnák nem lesznek. Hagyd teljesen kihűlni.

Kanalazz egy nagyobb adag karamellt a teli tészta közepére (én csemete "leveses" kanalát használom, ami nagyobb mint a teás kanál, és kisebb mint a hagyományos nagykanál), és tedd rá a lyukas tésztát.

keksz3.jpg

Ha kellőképpen kalandvágyó vagy, szórd meg nagyszemű tengeri sóval is. Igen, tudom, hogy furán hangzik, de a karamell egyszerűen kívánja a sót, így lesz igazán komplex az élmény :D

Mézeskalácsos sajttorta pohárban

Hogy is múlhatna el a karácsony mézeskalács és/vagy sajttorta nélkül? 

Sőőt, a legjobb, ha mindjárt mézeskalácsos sajttorta készül, nem igaz? ;)

De most ne szeleteld, inkább kanalazd, és nem, nem azért mert nem dermedt meg a krém, hanem mert pohárban készül.

Sajnos itthon az ilyen típusú desszertek nem túl népszerűek, mert Férj szerint a sajttorta egy baromi nagy átverés, az nem is torta (mert a torta minimum a csokinál kezdődik), a pohárkrémen pedig általában úgy ahogy van lazán átnéz...

Viszont sajnos én mindkettőt szeretem, így jogos önvédelemként inkább akkor készítek, mikor vendégeket várunk, vagy tudom, hogy lesz rá jelentkező. Pedig ebben az esetben a gazdag, fűszeres krém, a ropogós mézeskalács morzsával, és lágy tejszínhabbal elég ütős triót alkotnak.

Szerencsére anyu besegített az eltüntetésében...

sajttorta5.jpg

Hozzávalók:

15 dkg mézeskalács
3 evőkanál vaj
20 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
2 evőkanál méz
1-2 evőkanál porcukor
1/2 teáskanál fahéj
csipet őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
A tetejére:
2 dl habtejszín
1-2 evőkanál porcukor
A mézeskalácsot törd morzsásra, és keverd el a vajjal. Oszd szét a hat pohárban. A tejszínt félig verd fel, add hozzá a porcukrot, a mascarponét, végül a mézet, és a fűszereket is, és készíts könnyű habot.
A krémet  kanalazd a morzsa tetejére, vagy töltsd habzsákba, és azzal nyomd bele. Ez utóbbi kicsit macerásabb, de a végeredmény szebb lesz. Verd fel a tejszínt is, édesítsd ízlésed szerint, és mehet a fűszeres krémre. Minimum három órára tedd hűtőbe, de akár egy éjszakára is elfelejtkezhetsz róla. Végül állíts bele egy cuki mézeskalácsfigurát, és szórd meg gyöngycukorral.
sajttorta1.jpg

 

Almás fahéjas dutch baby

Bár a dutch baby eredetileg Holland babát jelent, de igazság szerint ennek az ételnek semmi köze a hollandokhoz. Helyette az amerikai, német bevándorlókhoz, akik a deutsch szó elkorcsosulásából lettek dutchok, az étel pedig nem más, mint egy palacsintafelfújt, valami, ami félúton van a palacsinta, és a yorkshire puding között. A lényeg, hogy elég hozzá egy turmixgép, és jól jön egy vas serpenyő. A végeredmény pedig egy kiadós reggeli vagy vacsora, esetleg egy könnyű ebéd, ami kedved szerint variálhatsz.  Lehet édes vagy sós, családi, vagy kisebb, egyszemélyes változat.

dutch_baby.jpg

Mivel imádom, és viszonylag sűrűn készül itthon, így már találsz a blogon más változatait is. Most egy amolyan téli hangulatú készült: almával, fahéjjal, gránátalmával :D

Hozzávalók: 

Hmmm...mondjuk két személyre...ha annyira nem vagytok éhesek... ;)

1 alma
6 dkg liszt
2 tojás
0,8 dl tej
1,5 evőkanál cukor
0,5 teáskanál fahéj
0,5 teáskanál gyömbér
csipet őrölt szegfűszeg
3 evőkanál vaj
A tálaláshoz: gránátalma, mandulalapok, méz, porcukor
A sütőt melegítsd elő 220 fokra, légkeveréssel, és tedd be a vasserpenyőt. Ha a serpenyő forró, mehet bele a vaj, majd a vékony szeletekre vágott  - de nem meghámozott - alma. Szórd meg kb fél evőkanál cukorral, és kb 5 percre told a sütőbe, hogy az alma kissé megpuhuljon, a cukor pedig karamellizálódjon. Közben a többi hozzávalót tedd a turmixgépbe, és 30 másodperc alatt turmixold készre. Öntsd az egészet az almaszeletekre, és kb 15 perc alatt süsd készre. Ne lepődj meg, önálló életet él majd, de bármennyire is úgy tűnik elsőre, nem mászik majd ki a serpenyőből. Tálald forrón, gránátalmával, mandulaszeletekkel megszórva, porcukorral, vagy mézzel.
Ha igazán hedonista vagy, akár egy gombóc vaníliafagyi is elég jól megy hozzá...szerintem... ;)
dutch_baby3.jpg

 

Mandulás édes kenyér

Szintén a lejárós mandulatej esete...

Mivel nem akartam olyan mennyiségű mandulalikőrt készíteni, amiben ellőhettem volna az egész litert, így valami más után is kellett nézni. A Pinterest ilyenkor is remek barátom, így jött az édes kenyér ötlete. Amúgy is sűrűn készítek hasonlókat, akár banán - vagy almás kenyér formájában, miért ne lehetne mandulatejjel is hasonlót :)

És a legjobb, hogy semmi nem kellet hozzá, csak ismét a turmixgép, és a cup készlet. Szeretem ezeket a recepteket, amihez nem kell patikamérleg, és még a mosogatás is elég hamar megvan ;)

A hozzávalók végén szereplő narancsvirág aroma elhagyható, de a múltkor vettem, és már alig vártam, hogy végre kipróbáljam. Nnna, az illata (...szaga...) rettenetes, kb mint a gagyi légfrissítők, de az íze a sütiben kifejezetten kellemes :)

img_20191118_160150_767.jpg

A végeredmény egy igazán szaftos piskóta, ami elég édes (de nyugi, nem az az émelygősen ehetetlen kategória), így érdemes valamilyen fanyar lekvárral ellensúlyozni. Én narancsos vörösáfonyalekvárt főztem hozzá, kb 10 perc alatt. Ebben az időszakban amúgyis kb mindenhez tudnák áfonyalekvárt enni...

Természetesen bármilyen növényi tejjel készíthető, nálam most épp mandula volt otthon

mandulas.jpg

Egyébként én ezt tök el tudom képzelni karácsonyi ajándékként, kisebb formában sütve, szalaggal átkötve, néhány ág rozmaringgal díszítve :)

Hozzávalók:

250ml-es csészével

1 csésze cukor

2 csésze liszt

1/2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

1 tojás

1 csésze mandulatej

1/3 csésze kókusz, vagy olívaolaj

1 narancs héja és leve

1 tk narancsvirág aroma (elhagyható)

A tojást és a tejet tedd a turmixgépbe, habosítsd fel, majd mehet a narancs leve és a héja is. Végül az olaj, és a szárazanyagok. Ez egy elég sűrű tészta, így érdemes párszor egy spatulával körbetörölni a turmix oldalát. Ha már csomómentes, öntsd az egészet egy sütőpapírral bélelt kenyérformába. Akkorát válassz, hogy a forma fele felett ne sokkal érjen véget a tészta, mert igazi kis monster, őrülten megnő majd sütés közben.180 fokon, légkeveréssel, 50-60 perc kell neki. Tűpróbával ellenőrizd, ha pedig nagyon barnulna a teteje, takard le alufóliával. Mielőtt felvágod, hagyd legalább langyosra hűlni :)

Jó étvágyat

Narancsos-áfonyás csirke

Még tavaly készült az ünnepekre ez a csirke, de akkor elmaradt hozzá a poszt, most pedig hipp-hopp, megint eltelt egy év, és három hét (és egy kicsi) múlva ismét karácsony. Vagyis most kifejezetten aktuális ;)

Az ünnepek alatt általában már a második napon is leginkább csak salátát ennénk, így ha hozzánk jön a család, szívesebben készítek valami kevésbé zúzós ételt, vagyis nem, nincs töltött káposzta (bár azért mázli, hogy anyósom mindig csinál, így van azért mire rájárni :D)

Ez a gyümölcsös csirkecomb viszont kifejezetten megfelel ezeknek feltételeknek: könnyű, de a fanyar áfonya, és az édes narancs mégis különlegessé teszi, és szerencsére az elkészítésével sincs túl sok macera. Mi nagyon szerettük, egész biztosan készül majd az idén is

csirke_2.jpg

Hozzávalók:

Vérmérséklettől és általános jóllakottsági szinttől függően 2-4 főre

4-5 csirke felső comb
5 dkg áfonya
1 evőkanál méz
1 evőkanál olívaolaj

A páchoz:
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál méz
2 evőkanál balzsamecet
1 narancs leve és héja
3 dkg áfonya
só, bors

A tetejére:
5 dkg áfonya
narancsszeletek

A pác hozzávalóit tedd turmixgépbe, és zúzd le. Öntsd nyakon vele a csirkecombokat, és minimum két órát hagyd benne pihenni. A tedd tepsibe, szórd hozzá az áfonyát, és alufóliával lefedve, 150 fokon, légkeveréssel, kb 1 óra alatt süsd meg. Ha a combok nagyobbak, lehet, hogy picit tovább tart majd. Vedd le az alufóliát, keverd el  az olívaolajat a mézzel, és kend meg vele a húst. Pirítsd aranybarnára, hogy a méz is karamellizálódjon, és édes, ragacsos legyen. Tálalásnál szórj még rá az áfonyából, mert ami az elején került bele az rommá sül :) Díszítsd narancsszeletekkel és már tálalhatod is. Nálunk krumplipüré készült hozzá

Kávés mandulalikőr

Hogy mi legyen a nemsokára lejárós mandulatejből? 

                                     ...jó, persze nem kell, hogy mindjárt lejárjon, de nálam pont ilyen volt itthon... ;)

Ne bonyolítsd túl, csinálj belőle alkoholt (köszi Szabina :D :D)

mandula3.jpg

Hozzávalók:

1 darab turmixgép, és 5 perc

és még:

200ml mandulatej

200ml cukrozatlan sűrített tej

200 ml alacsony zsírtartalmú tejszín (vagyis nem a 30%-os habtejszín)

200 ml whiskey

100g cukor

2 tk vanília kivonat

1 tk mandulaaroma

2 tk kakaópor

1 adag eszpresszó 25-30ml

 

Boríts mindent a turmixgépbe, kb fél perc alatt turmixold egyneművé. Szűrd át, és töltsd üvegekbe. Tartsd hűtőben, és fogyasztás előtt rázd fel. Kb 2 hét alatt fogyaszd el :D

 

Kardamomos, gyömbéres sültrépa leves

Bár egészen furcsa ez a november a nagyon enyhe 10 fok körüli hőmérsékletével, azért gondolom nem én vagyok az egyetlen, aki szívesen készít ilyenkor leveseket. Amolyan igazi, lélekmelegítőt, gőzölgőt, a nyár ízeit még őrző zöldségekből, amivel akár a kanapéra is jó bekuckózni.

Nagyon sokáig nem szerettem a krémleveseket, de mostanában egyre gyakrabban főzöm. Ilyentájt a sütőtökleves alap, ahogy a brokkoli, vagy a sültparadicsom leves is.

leves1_3.jpg

Most sárgarépaleves készült, gyömbérrel, és kardamommal.

Tudom, hogy ez utóbbi elég megosztó fűszer, de szerintem érdemes egy próbát tenni vele. A sütőben sült, enyhén karamellizál sárgarépa, és hagyma pedig még karakteresebb ízt ad majd az elkészült levesnek

Hozzávalók:

4 nagy sárgarépa

1 nagy fej lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1-2 evőkanál olívaolaj

só, bors

1-2 cm friss gyömbér

4-5 szem kardamom mag

Tetejére:

mandulaszeletek, snidling, chili pehely

A répát és a hagymát vágd nagyobb darabokra, a fokhagymával együtt forgasd össze az olívaolajjal, sózd borsozd, és 180 fokon, légkeveréssel, süsd meg. Kb 30 perc elég neki. Néhányszor forgasd át egy lapáttal, nehogy odakapjon az alja. Ha kész, tedd át az egészet a turmixgépbe, reszeld bele a gyömbért, öntsd fel 1/2 liter vízzel, és turmixold simára. Öntsd át egy lábosba, szórd bele a kardamommagot, és forrald 1-2 percet. Halászd ki a magokat, mert annyira nem vicces ráharapni...

Tálald mandulával, snidlinggel, és 1-2 csipet chilivel