Szotyi művek

Sajtos-almás szűzpecsenye

2018. november 26. - Szotyi művek

Bea vagyok, sajtfüggő...

Vagy kevésbé teátrálisan, úgy vagyok a sajttal, mint Gombóc Artúr a csokival: legyen szögletes, lyukas, kerek...imádom

Ilyen előélet után igazán boldogan mondtam igen Judit meghívására a Chez Sennerei, hangulatos kis máriaremetei üzletébe. Az ott töltött majd két óra észrevétlenül röppent el, miközben Juditot hallgattam, aki a sajtokról, az azokat készítő családról, és az Ő útjukról beszélt, a nemesbugaci gazdaságtól a budai üzletig.

Mesélt többek között a gazdáról, akinek a tehenei kizárólag szénatejet (Heumilch) adnak, amiből laktóz, és GMO mentes sajt készül. Jahh, hogy mi az a szénatej? A tejtermelés legősibb formája, hagyományos, fenntartható gazdaságokban tartott állatok teje. Eltérő jellege abban áll, hogy előállítása során – akárcsak a hagyományos tejtermelésben – nem alkalmaznak erjesztett takarmányokat. A tehén nyáron csak legel, télen mikor lent lakik a faluban, a lekaszált, gyógynövényekben gazdag szárított szénát kapja. Silótakarmányok nedves és erjesztett széna, sörgyári melléktermék, és fehérjepótlásként szója, tiltó listán van ezekben a gazdaságokban. De miért különleges ez? Mert manapság csak nagyon kevés gazda tudja betartani ezeket a szigorú szabályozásokat, és az éghajlati viszonyok sem teszik lehetővé a szénatej előállítását mindenhol. Csak a hegyekben van erre lehetőség ahol a dús legelőket többször tudják kaszálni. (forrás)

reggeli.jpg

Judit szeretett volna kilépni a hagyományosnak mondható rántott sajt-rizzsel kombóból, és megmutatni, hogy amellett, hogy ezek a sajtok hihetetlenül finomak, teljesen más velük sütni-főzni, mint a hagyományos "társaikkal"(?)

Mivel erről magam is szerettem volna meggyőződni, egyből be is dobtam a mélyvízbe egy tisztességes adag citromborsos sajtot, és egy olyan fogást készítettem, amiben bármilyen más sajt totális káoszt okozott volna.

Amit tudni kell a citromborsos sajtról, hogy 4-5 hónapig érlelt sajt, bors és citrom házasításából született, melyet speciális fűszerkeverékkel dörzsölnek be. A sajtérlelő pincében töltött további hónapok alatt alakul ki megismételhetetlen, pikáns íze.

Jelentem csillagos ötösre vizsgázott. A pálmaolajjal készült sajtokkal szemben egyáltalán nem folyt ki a húsból, még annak ellenére sem. hogy egyáltalán nem zártam le, vagyis szabad útja volt...vagyis lehetett volna, mert ő bizony ott maradt, ahova szórtam, egészen a tálalásig. Mindezt úgy, hogy a húst körbesütöttem, forgattam, végül át is pakoltam egy másik tálba.

De lássuk is, mi lett belőle: szűzpecsenyét készítettem, és mert szerettem volna a sajt aromáját minél jobban kiemelni, így valami édes ízt gondoltam hozzá. Így esett a választásom a karamellizált hagymára, és az almára, amit még egy kis rozmaringgal egészítettem ki. Krumplipürével tálaltam, aminek a tetejére egy kis krémsajtos borsmártást csurgattam

szuz2.jpg

Ez így első olvasatra talán kicsit bonyolultnak tűnik, de egyáltalán nem az. Az egész vasárnapi ebéd elkészült kb 1 óra alatt. Ráadásul akár előre is előkészíthető, így az ünnepek közeledtével akár jól is jöhet, ha a konyha helyett inkább az ünnepléssel töltenéd az időt :)

Hozzávalók: 2 és fél személyre (Aprólábú is lelkesen kivette a részét a dologból;) )

A húshoz:

1 szűzpecsenye kb 500g

100g Citromborsos sajt

1 közepes alma fele (válassz édes fajtát, pl Gála)

1 közepes fej vöröshagyma

2+2 evőkanál olívaolaj

1 ág rozmaring

só, bors

Készítsd elő a húst: vágd le a két végéről a vékonyabb, vagy nem egyenletes darabokat (tedd félre, szeleteld fel, ízesítsd kedved szerint. és süsd ki). A lényeg, hogy végül egy egyenletes hengert kapj. Nyisd szét a húst, vagyis kezd el bevágni hosszában, csiga alapban. Tulajdonképpen egy téglalappá kell, hogy darabold. Figyelj, hogy egyenletes vastagságú maradjon, hogy majd egyenletes süljön. Kicsit macerás így leírva, da ha már nekiláttaál, kb 2 perc alatt meg is vagy vele. Mindenesetre éles késsel vágj bele. ;) Sózd, borsozd mindkét oldalát, és tedd félre, amíg előkészíted a belevalót.

szuz4.jpg

A hagymát vágd kb fél cm-es kockákra, és kezd el pirítani 2 evőkanál olajon. Alacsony lángon, gyakran kevergetve, amíg aranybarnára nem sül. Közben kockázd fel az almát és a sajtot is, kb 1cm-es darabokra.

Kapd ismét magad elé a húst, kanalazd rá a hagyma 2/3-ad részét (a többit hagyd a serpenyőben, még kelleni fog), mehetnek rá az alma, majd a sajtkockák is. Tudom, hogy nagy a kísértés, hogy jól megtömd, de gondolj rá, hogy még össze is kell kötni :) Hajtsd fel a húst, a rést takard el a rozmaringággal, és tekerd körbe egy madzaggal. Nem kell szorosan, csak, hogy megtartsa az oldalakat.

szuz3.jpg

Serpenyőben forrósítsd fel a másik 2 evőkanál olajat, és 1-1 perc alatt pirítsd körbe a hús három oldalról (a tetejét nem kell) Tedd át egy hőálló tálba, és 200'C-os, légkeveréses sütőben, 15 perc alatt süsd készre. (nem kell letakarni). Ha elkészült, fóliával letakarva pihentesd 5 percet, mielőtt felvágod.

Közben készítsd el a mártást:

Hozzávalók:

A húsból kimaradt 1/2 pirított hagyma

250ml húsalaplé

1 gerezd fokhagyma

60g krémsajt

fél tk frissen őrölt bors

1 tk kukoricakeményítő 3 ek vízben feloldva.

Kapd elő a félretett serpenyőt a maradék hagymával, dobd rá az összezúzott fokhagymát, és melegítsd át. Öntsd fel a húsalaplével, sózd, borsozd, ha felforrt, add hozzá a krémsajtot. Főzd néhány percet, majd botmixerrel kicsit turmixold el, hogy ne maradjon benne nagyobb darab hagyma. Végül sűrítsd be a kukoricakeményítővel. Tálalásnál csurgass belőle a krumplipüré tetejére.

szuz1.jpg

 

Ha tetszett, tudsz követni Facebookon

Vagy itt találsz Instagramon

A bejegyzés trackback címe:

https://szotyimuvek.blog.hu/api/trackback/id/tr9514382752